[알토란] 이보은 봄김치열전 끝까지 아삭한 오이깍두기

평소에도 백오이보다는 청오이를 더 좋아하는 편이다

특히 김밥 만들 때는 백오이보다는 청오이가 아삭하고 단단해서 더 좋다

평소 알토란을 즐겨보는 편인데

청오이로 깍두기 만드는 방송이 나와서 반가웠다

 

 

오이소박이 또는 오이깍두기에 적당한 취청오이

 

 

아삭함이 일품! 오이깍두기

● 재료 : 취청오이 6개, 부추 100g, 쪽파 5대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 통깨 1 큰술

● 절임 재료 : 꽃소금 1 큰술, 설탕 2 큰술

● 양념장 재료 : 절임물 1 컵, 중간 고춧가루 3 큰술, 고운 고춧가루 1 큰술, 멸치액젓 1 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 생강즙 1 작은술, 매실청 2 큰술, 소금 적당량(*가감)

 

만드는 법

1. 취청오이 6개는 양쪽 끝을 잘라 세로로 길게 2 등분한 후 오이씨를 숟가락으로 긁어 제거하고 1.5~1.7cm로 어슷 썬다 (*취청오이는 굵은소금에 비벼 흐르는 물에 헹군 후 칼로 남은 돌기를 한 번 더 긁어내 준비)

2. 손질한 취청오이에 꽃소금 1 큰술, 설탕 2 큰술을 넣고 버무려 30분간 절인 후 체에 걸러 절임물을 분리한다

3. 1컵 분량의 절임물에 중간 고춧가루 3 큰술, 고운 고춧가루∙멸치액젓∙다진 마늘 각 1 큰술, 생강즙 1 작은 술, 매실청 2 큰술, 절인 취청오이를 넣고 살살 버무린다 (*1컵 200mL 기준)

4. 씻은 후 3cm 길이로 썬 부추 100g, 송송 썬 쪽파 5대, 씨를 뺀 후 송송 썬 홍고추∙청양고추 각 1개, 통깨 1 큰술을 넣고 고루 버무린다 (*기호에 따라 청양고추∙소금 가감)

5. 실온에서 하루 보관 후 냉장고에 넣는다

 

취청오이의 장점

백오이보다 표면이 더 오돌토돌한 취청오이

멜론 같은 과일의 향미, 부드러운 과육

 

 

취청오이

 

 

취청오이 손질하는 법

1. 굵은소금을 손바닥에 놓고 오이를 돌려 가며 비빈다.

2. 소금으로 문지른 후 흐르는 물에 헹군다

3. 칼로 남은 돌기를 한번 더 긁어낸다.

4. 쓴맛이 나는 오이 양쪽은 자른다.

5. 세로로 길게 2등분 한다.

6. 숟가락으로 긁어 오이씨를 제거한다.(숟가락으로 한 번만 긁어서 오이씨를 제거한다.)

 

 

오이다듬기

 

 

손질한 오이는 1.5~1.7cm 길이로 어슷하게 자른다

오이깍두기 Tip

오이를 어슷하게 썰어야 젓가락으로 집어 먹기 편하다

 

 

오이 손질하기

 

 

취청오이 6개.. 일주일 동안 먹기 딱 좋은 양

● 꽃소금 한 큰 술을 넣는다.

● 설탕 2큰술을 넣는다

●꽃소금과 설탕을 넣고 30분간 절여준다

 

 

오이깍두기 손질하기

 

 

오이깍두기 양념 만드는 법

1. 오이를 체에 걸러 절임물을 분리한다.

2. 절임물에 그대로 양념 만들기

 

 

양념만들기

 

 

● 중간, 고운 고춧가루를 같이 사용해야 오이에 양념이 잘 붙는다

● 절임물에 중간+고운 고춧가루를 같이 사용하여 양념장을 만든다

● 멸치액젓 1 큰술을 넣는다.

 

 

오이깍두기양념

 

 

● 양념장에 절인 오이, 홍고추, 청양고추, 부추를 넣고 버무린다

● 양념에 잘 섞이도록 버무린다.

● 흥건했던 국물을 부추가 흡수한다.

 

 

오이깍두기 버무리기

 

 

● 기호에 따라 소금으로 간 맞추기

● 통깨 1큰술을 넣는다.

 

 

오이깍두기 간맞추기

 

 

● 하루동안 실온에 둔 후, 냉장고에 넣는다.

● 봄철 실온에서 하루 보관 후 냉장고에 넣는다.

 

 

오이깍두기

 

 

미니오이로 간단한 오이피클 만드는 법

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