누룩이란? 누룩곰팡이, 검은곰팡이, 붉은누룩곰팡이
누룩은 술을 빚을 때 쓰는 발효제로 곡물을 가루 내거나 곡물의 낟알 또는 곡분을 누룩곰팡이로 번식시켜 만드는 것을 말한다. 보통 밀, 쌀 등을 사용하며 빛깔에 따라 누룩곰팡이, 검은곰팡이, 붉은 누룩곰팡이로 나뉜다. 막걸리 및 청주를 만드는 데 쓰이는 누룩곰팡이는 황국균이다. 대형주조장에서 곡물양조주를 만들때는 주로 백군균을 사용한다. 목차 누룩의 종류 누룩의 종류에는 크게 누룩곰팡이, 검은곰팡이, 붉은 누룩곰팡이로 분류된다. 누룩곰팡이는 아스페르길루스 니제르로 흰색, 검은색, 황록색, 황갈색 등이 있다. 아르페스길루스 니제르 곰팡이는 식품, 화분, 토양, 건축 자재 등에 서식한다. 곰팡이는 우리 주변에서 흔히 볼 수 있다. 수많은 곰팡이의 종류중 16가지의 곰팡이는 우리 인체에 매우 유해한 것으로 알려..
2024. 4. 1.
레드 비트 효능, 부작용
'빨간무'로 불리기도 하는 비트는 아삭한 식감과 풍부한 영양소를 함유하고 있어 많은 사람들에게 사랑받는 식품 중 하나이다. 레드 비트의 붉은색은 '베타인' 성분 때문으로 좋은 효능을 갖고 있다. 목차 레드 비트에 대하여 빨간무로 알려진 비트는 세계적인 슈퍼푸드의 하나이다. 비트 속에는 베타인, 베타카로틴 등의 성분을 함유하고 있다. 레드 비트의 영양성분 컬러푸드의 대표 식품인 레드 비트에는 베타인, 엽산, 철순, 칼슘, 칼륨, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 C, 비타민 E 등을 함유하고 있다. 미국 농무부의 연구에 의하면 비트 100g에는 128㎎의 베타인을 함유하고 있다고 한다. 이는 양배추 0.4㎎, 파프리카 7.1㎎에 비하여 훨씬 많은 베타인 함량을 함유하고 있는 것이다. 양배추..
2024. 2. 23.
